烤小猪

烤小猪为周朝"炮豚"之遗风，至今已有3000余年历史，现为兰州的一道地方名菜。兰州烤小猪以叉烧和炉烤为主。选用五六斤的乳猪，开膛除去内脏、板油和前肋骨三根，用开水烫硬外皮，并涂上蜂蜜。然后用铁叉叉平，在木炭火上翻动炙烤，边烤边刷清油，约1小时后，皮肉呈金黄色。再涂香油，烤一刻钟即可。食用时，分切入盘，并配以春饼、芝麻饼或荷叶饼，则烤小猪肉色金黄，外脆酥，肥而不腻，味道鲜美。