韭黄

韭黄为兰州人用特殊方法培育的韭菜嫩芽，主要产于兰州境内的黄河及其支流大通河和苑川河两岸，以兰州马滩所产最佳。在立冬前后用黄豆叶、糜草、麦草等覆盖韭菜畦以保温，则宿根生出的韭黄，茎长肥壮，白如象牙，嫩黄透亮，香气浓郁，滋味鲜美。 韭黄为一种柔嫩的蔬菜，可以用旺火，热油和嫩鸡烹制成脍炙人口的"韭黄鸡丝"；也可炒、煮、凉拌或做汤，用以佐餐。兰州人往往大年初一包韭黄饺子，形如元宝，暗含"招财进宝"的美好愿望。 兰州韭黄生则辛而散血，熟则甘而补中，有温中下气，补肾壮阳，调和脏腑之功效。韭黄含有蛋白质、脂肪、铁、胡萝卜素、维生素Ｃ及硫化物等物质，不仅营养丰富，脆香鲜美；而且是主治腹中冷痛，胃中虚热，泄泻便秘，产后出血等症的良药。